La Farina di Castagne del Pratomagno e del Casentino è una farina dolce di colore nocciola chiaro, macinata tanto finemente da avere una consistenza quasi impalpabile. La sua particolarità è l'insieme delle sue qualità organolettiche e di un aroma unico, entrambi dovuti sia alle particolari cultivar utilizzate (perella, roggiolana, tirolese, mondigio, mondistollo, marrone del Casentino e di Loro Ciuffenna...) che al processo di essiccazione con fuoco a legna che gli conferisce un intenso aroma tostato, profumo diverso da quello ottenuto industrialmente. La farina subisce poi una seconda tostatura dopo la sbucciatura che non solo le rende più asciutte e dolci ma accelera anche i tempi di cottura delle ricette realizzate con questa pregiata farina.