La Pesca tardiva di Leonforte
E’ definita anche “Settembrina” in quanto viene raccolta a settembre dopo  essere arrivata a maturazione sull’albero. Viene coltivata a Leonforte e nei territori dei comuni limitrofi su una superficie di circa 200 Ettari. Quindi, l’estensione non eccessiva è uno dei punti di forza della produzione. La caratteristica fondamentale della pesca di Leonforte è l’insacchettamento dei singoli frutti quando questi si trovano ancora sulla pianta, a partire dalla seconda metà di giugno. Questa pratica consente di non dover intervenire con prodotti antiparassitari. La pesca di Leonforte è ormai conosciuta e ricercata in tutta Italia. Ogni anno Leonforte celebra la Sagra della Pesca e dei prodotti tipici la prima domenica di Ottobre

Ricetta
Pie di mele con confettura di pesche tardive.
Invece della pasta frolla si suggerisce di usare una base di pasta brisée.

Ingredienti
150 g farina, 75 grammi di burro e 35-40 grammi di latte e acqua

Procedimento
Dividere tutto in due parti e stenderle in finissime sfoglie
Ricoprire una teglia con una sfoglia di pasta e uno strato di confettura di pesche tardive di Leonforte assieme a una mela golden tagliata a cubetti.
Coprire tutto con la seconda sfoglia, sigillare i bordi e praticare qualche taglio sulla superficie. Porre tutto nel forno per circa mezz'ora finché la torta non diviene dorata. Appena tolta dal forno e freddata cospargerla con abbondante zucchero a velo.