Tra i formaggi più antichi della Sicilia c'è il Ragusano. Originariamente era il caciocavallo locale del Ragusano, forse per il sistema di asciugatura, a cavallo di un asse.
Sia stagionato che semistagionato si abbina bene ai vini rossi mentre quello fresco si accompagna meglio ai vini bianchi.
E consigliato toglierlo dal frigorifero (nello scomparto meno freddo) un'ora prima di servirlo a tavola.
Il Consorzio per la tutela del Formaggio "Ragusano" è stato costituito il 9-3-1999 e nasce con l'intento di promuovere un prodotto tipico che costituisce ancora oggi il vanto della tradizione casearea iblea.
Le ricette
Sformato di Melanzane con Ragusano.
tagliare a dadini le melanzane e lasciare riposare un'ora in acqua e sale. Cuocere con abbondante basilico (o menta) e aglio. Mescolarle con uova e Ragusano stagionato, grattugiato e fare degli strati sovrapposti e alternati con gli ingredienti nella teglia di cottura e salsa di pomodoro e fette sottili di Ragusano. Chiudere la sovrapposizione con melanzane su cui si spolvererà abbondante pane grattugiato e un po' d'olio. Mettere in forno caldo per circa un quarto d'ora.
Carciofi di pane al ragusano
Ingredienti (4 persone): kg 1 di pasta di pane ottenuta con farina di grano duro e crescente naturale gr 500 di "Ragusano" olio extra vergine d'oliva.
Procedimento: Formate con la pasta di pane dei grissini dello spessore di circa un centimetro, disponetevi il formaggio a pezzettini, arrotolate la pasta e con l'aiuto di forbici pizzicate la parte alta. Spennellate con olio ed infornare. Otterremo degli splendidi carciofi di pane.
Pasta al forno alla siciliana
Ingredienti (4 persone): 500 gr di penne o maccheroni rigati - ragù alla siciliana, una quantità adatta a condire abbondantemente la pasta - 200 gr di ricotta fresca - 150 gr di provola fresca tagliata a cubetti - 150 gr ragusano dop stagionato grattugiato - 200 gr di piselli
Procedimento: Cuocete la pasta come di consueto, scolatela molto al dente e conditela abbondantemente con il ragù alla siciliana, aggiungete la maggior parte de ragusano dop (per chi preferisse sapori un pò meno forti può sostituire il ragusano con il parmigiano, in tal caso grattugiandone 200 gr piuttosto che 150) e mescolate. In una teglia da forno disponete un primo strato di pasta, utilizzandone la metà, disponetevi sopra i piselli ben scolati, la provola a dadini, la ricotta a grossi pezzi, sulla ricotta mettete qualche cucchiaio di ragù che avete lasciato da parte, sfilaccite la carne del ragù e disponetela anch’essa insieme al resto del condimento e aggiungete una maciata del formaggio grattugiato rimasto. Ricoprite con il secondo, e ultimo, strato di pasta e pressate per compattare. A scelta si può guarnire il piatto montando un pò di ricotta con un uovo e spalmando il composto sulla superficie della pasta. Mettere nel forno per 15/20 minuti a 200°. Servire calda.
