Uno de ristoranti più conosciuti di Jerez, il Gaitàn è situato in una strada denominata Pedro Gaitán el Ciego, chiamata così per via di un nobile gentiluomo di Jerez il lignaggio della cui famiglia risale al XVº secolo.
È un posto dove la cucina è innalzata ad una forma d'arte che vanno dai tipici piatti jerezani ai più ampi Andalusi e anche Specialitá Basche.
Il menu è costantemente rinnovato e la qualitá di preparazione è più che riscontrata nel risultato finale.
Un posto che nonostante si trovi nel centro di Jerez basa molti dei suoi piatti sulla varia cucina Basca.
Confit di Agnello con miele e Brandy di Jerez, Medaglioni di Nasello in salsa di seppie solo per godere dei piaceri della buona cena.