L'aspetto insolito di questa cantina è che è l'unica nella Denominazione di Origine Jerez-Xerez-Sherry dedicata esclusivamente alle tipologie più antiche di Sherry certificate dal COnsiglio Regolatore. Quindi i suoi prodotti sono contraddistinti come VOS (Very Old Sherry, oltre i 20 anni) o VORS (Very Old Rare Sherry, sopra i 30 anni).
La cantina contiene più di 1.000 botti di rovere americano con quattro differenti tipi di Sherry: Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Pedro Ximenez così come una Gran Reserva Jerez Brandy con metodo solera.
Tutte hanno menzioni d'onore in prestigiose guide di settore come la Guida Vini Gourmet, Guida Campsa, Vivir el Vino o gli annuari Vini del quotidiano El Pais.
Le sue cantine si trovano in un'area che una volta si trovava entro le mura della citt´dei Mori.
Per chi è interessato a vedere la collezione mentre visita la cantina e assaggia i vini, la Collezione Joaquim Rivero è una delle più importanti in Andalusia con più di 300 opere d'arte spagnole in mostra a rotazione.