La regione di produzione dei vini tutelati dalla Denominazione di Origine "JEREZ-XERES-SHERRY" of Origin e quella di MANZANILLA-SANLUCAR DE BARRAMEDA" si trova nella parte meridionale della Spagna.
Il cosiddetto "Triangolo dello Sherry" è formato dalle città di Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda, sebbene la denominazione includa anchei comuni di Chipiona, Trebujena, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera e aree specifiche come Lebrija.
All'interno di questa regione di produzione, una parte con il suo terreno organico bianco (albariza) è definito "Jerez Superiore".
Quest'area include le migliori "pagos" di El Puerto de Santa Maria, Jerez de La Frontera, Sanlúcar de Barrameda, e Trebujena.
Il resto della regione demarcata, conosciuta semplicemente come "zona" è formata da suolo argilloso e sabbioso, la maggioranza del quale si trova nei dintorni di Chiclana de la Frontera, Chipiona, Lebrija, Puerto Real e Rota.
Oltre allo Sherry in tutte le sue sfaccettature, dal Fino al più dolce PX (Pedro Ximenez, dall'uva di cui si costituisce) L'area in questione è caratterizzata dalla produzione di Brandy e Vinagre, ovvero aceto.
Sono prodotti che trovano, ovviamente, il miglior abbinamento con la gastronomia locale.
Mentre i vini base come il Fino (o il Manzanilla nella zona di Sanlùcar), l'Oloroso e l'Amontillado trovano il loro miglior
matrimonio con le più classiche ma fantasiose Tapas (ricette spagnole in versione mini, origine del più moderno Happy Hour), il succulento e prelibato prosciutto Jamon Iberico de Bellota seguito da Serrano e Curado e tante altre golosità, i vini dolci o le mezclas (tagli tra le due tipologie)
come il Moscatel o il Pedro Ximenez in purezza, ottenuti per appassimento si sposano meglio con pasticceria secca o il torrone di Cadiz o anche i formaggi erborinati presi in prestito
dalla Francia (AOC Roquefort), Inghilterra (DO Stilton) o Italia (DOP "Gorgonzola" e altri).

All'interno di questa regione di produzione, una parte con il suo terreno organico bianco (albariza) è definito "Jerez Superiore".
Quest'area include le migliori "pagos" di El Puerto de Santa Maria, Jerez de La Frontera, Sanlúcar de Barrameda, e Trebujena.
Il resto della regione demarcata, conosciuta semplicemente come "zona" è formata da suolo argilloso e sabbioso, la maggioranza del quale si trova nei dintorni di Chiclana de la Frontera, Chipiona, Lebrija, Puerto Real e Rota.
Oltre allo Sherry in tutte le sue sfaccettature, dal Fino al più dolce PX (Pedro Ximenez, dall'uva di cui si costituisce) L'area in questione è caratterizzata dalla produzione di Brandy e Vinagre, ovvero aceto.
Sono prodotti che trovano, ovviamente, il miglior abbinamento con la gastronomia locale.
Mentre i vini base come il Fino (o il Manzanilla nella zona di Sanlùcar), l'Oloroso e l'Amontillado trovano il loro miglior
matrimonio con le più classiche ma fantasiose Tapas (ricette spagnole in versione mini, origine del più moderno Happy Hour), il succulento e prelibato prosciutto Jamon Iberico de Bellota seguito da Serrano e Curado e tante altre golosità, i vini dolci o le mezclas (tagli tra le due tipologie)
come il Moscatel o il Pedro Ximenez in purezza, ottenuti per appassimento si sposano meglio con pasticceria secca o il torrone di Cadiz o anche i formaggi erborinati presi in prestito
dalla Francia (DO Blue Cheese), Inghilterra (DO Roquefort) o Italia (DOP "Gorgonzola" e altri).