Questo tipo di formaggio ha forma cilindrica e pezzature che variano da 1 a 2 kg. La pasta, di colore giallo paglierino, morbida e dolce se il formaggio fresco, piccante e friabile se stagionato.
Si produce nella provincia di Siena. La tradizionalit del pecorino delle Colline senesi legata alla particolare tecnica di trasformazione, che rimasta invariata nel tempo e che prevede lutilizzo di attrezzi e utensili particolari (quali le assi di legno di abete per la stagionatura), che influiscono sulla tipicit di questo formaggio.
Il latte raccolto nella mungitura serale e in quella mattutina viene riunito e sottoposto a un trattamento termico alla temperatura di 68C per 20 minuti circa, quindi scaldato alla temperatura di 35-38C e addizionato di caglio (liofilizzato, a base di estratti naturali) e fermenti. Si procede quindi manualmente alla messa in formelle e alla salatura delle forme, che vengono conservate in cella frigorifera fino al raggiungimento del giusto grado di maturazione e quindi poste a stagionare su assi di legno di abete. Si produce da marzo ad agosto. 
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione sono il refrigeratore per conservazione del latte prima e del formaggio poi,  fuscelle per alimenti, cella frigorifera ventilata per abattimento delle temperature e, tavole in legno di abete per la stagionatura.