In questo itinerario sono racchiuse tutte quelle località di montagna, più frequenti ovviamente nel Nord Italia ma non meno numerose lungo tutta la dorsale appenninica del nostro stivale. Soprattutto, per tener fede al titolo dato a questo itinerario, si contemplano qui quelle produzioni tipiche delle zone pedecollinari e montane, difficilmente raggiungibili o che tornano alla mente solo tra il periodo autunnale e invernale, quando le temperature scendono e si sente più il bisogno di cercare cibo calorico che sia esso salato o dolce.