La sua avventura nel mondo della gelateria cioccolateria inizia una quindicina di anni fa, con un bar gelateria artigianale che da subito regala grandi emozioni.
Ritrova il suo grande maestro Pintus, che gli aveva trasmesso le conoscenze di base, si confrontano, e decide di apportare alcune innovazioni al suo modo di lavorare. Parte così una nuova era, modificando le vecchie ricette. Carlo ha sempre cercato d'instaurare un rapporto amichevole e di fiducia con i propri clienti. I suoi cavalli di battaglia sono senza dubbio i sorbetti alla frutta pur dilettandosi anche in altre produzioni. Decide di scoprire nuovi orizzonti ed il destino gli fa un altro grande regalo, facendogli conoscere uno tra i migliori maestri cioccolatieri al mondo quale è Edouard Béchoux.
Parlando con lui amplia la sua attività ed apre anche un laboratorio di cioccolateria dove dietro i suoi consigli e i suoi collaboratori  cerca di educare lentamente il consumatore. In oltre dodici mesi l'abbinamento gelato-cioccolato di alta qualità ha davvero riscosso molti consensi e si conferma sempre più una scelta giusta.

La produzione de Il Cioccolato di Carlo offre molteplici tipi di cioccolato nelle loro più svariate forme  e squisiti momenti per gustare un ottimo gelato. Durante l'anno per le ricorrenze speciali, vengono realizzati prodotti che uniscono l'originalita' della loro immagine alla squisita bontà del cioccolato nelle varie forme a tavoletta, in cioccolatini, come ripieno di prodotti artigianali, come decoro dando ampio spazio alla creativita' di Carlo.

Il gelato rappresenta un richiamo forte nei mesi più caldi, da aprile a settembre ed è proprio in questo momento che Carlo dà prova della sua passione ormai decennale e radicata bene nella sua artigianalità. SOrbetti alla frutta, gusti forti come il cioccolato e il caffè, o delicati come il pistacchio e la fragola, vengono assaporati e apprezzati dai palati più esigenti, grazie anche alle qualità nella loro lavorazione dove non vengono usate sostanze ogm o derivati da ogm, nè grassi vegetali, ma solo materie genuine e basilari, che fanno del gelato la punta di Diamante del lavoro di Carlo.