Il casentino è la valle dove nasce e scorre l'Arno dal Monte Falterona fino ai piedi del Pratomagno. Nel cuore del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, tra luoghi di culto come La Verna e Camaldoli e i siti naturali. Gran parte della vegetazione è costituita da conifere, castagni e querce che creano un ambiente ideale per l'allevamento brado degli animali e garantiscono un sapore unico al celebre prosciutto del Casentino. L'Azienda Le Selve di Vallolmo ha saputo unire l'arte norcina della tradizione locale con la genuinità dei prodotti e il rispetto per l'ambiente. Il trattamento delle carni avviene nel pieno rispetto delle norme HACCP e senza utilizzare parti di altri animali.
Le Selve sono sinonimo di Castagneti e proprio il castagno è stato preso a simbolo dell'attività di Claudio Orlandi, titolare dell'allevamento di maiali grigio casentino derivati dall'incrocio di femmina di razza large white o Duroc con maschio Moro romagnolo o Cinto senese. Confezionamento, stagionatura e vendita di salumi e del gustoso prosciutto del Casentino si svolgono tutti in azienda.
Vi è anche un agriturismo per accogliere chi desidera trascorrere momenti di relax e gustarsi il territorio. Tutto realizzato in pietra, nel pieno rispetto dell'ambiente e magnificamente inserito nel cuore delle foreste casentinesi in totale armonia con la natura.
Nel corso dell'anno si organizzano incontri enogastronomici a tema per aggiornarvi su nuove iniziative o sui prodotti dell'azienda e per la promozione del territorio e dei prodotti casentinesi con particolare attenzione alla degustazione di norcineria prodotta in loco. I locali adibiti ripropongono l'atmosfera della tradizione contadina casentinese con caminetto in pietra. Sala da pranzo e una cucina attrezzata per l'occasione. Vendita diretta Le Selve di Vallolmo vende direttamente al pubblico dal giovedì al sabato dalle 15,30 alle 19,30 previo contatto telefonico. Prodotti
Tutti i prodotti dell'azienda possono essere ordinati anche confezionati in pacchi famiglia, pacchi aziendali o cesti natalizi con consegna a domicilio. L'acquisto può essere effettuato nel sito e-commerce www.ilmeglioinitalia.com. Salame toscano, Finocchiona, Salsiccia, Sambudello, Capocollo, gota e rigatino. Tagli vari di carne fresca, Prosciutto del Casentino, Spalla e il salame aruspicino preparato con rifilature del prosciutto, sano tra i prodotti dell'azienda.
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