Il birrificio artigianale "Birra Amiata" cerca sempre di migliorare costantemente la qualità delle birre selezionando le materie prime migliori ed i processi fabbricativi più antichi e più idonei. Ama il proprio territorio e cerca di divulgarne la conoscenza attraverso la promozione dei prodotti tipici (inserendoli nelle nostre produzioni, come le castagne IGP che utilizziamo per la Bstarda Rossa e le altre birre di questa tipologia), della storia e delle leggende, inserendole nei nomi delle birre (Drago della Selva, Contessa, Aldobrandesca). La produzione si avvale di un acqua particolarmente pura e leggera come quella della sorgente del Fiora, avviene in un ambiente naturale e genuino, lontano dall’inquinamento e dalle industrie. Non c'è micro-filtraggio né pastorizzazione delle birre che sono vive in quanto mantengono inalterati i profumi ed i sapori di una birra autentica e genuina. Il birrificio “Amiata” dei fratelli Cerullo di Arcidosso (Gr), nell'Amiata grossetana, ha vinto una medaglia d'oro al 3° Campionato Mondiale di Strasburgo (Francia) ad ottobre scorso per la sua birra “Bastarda Rossa”, prodotta con una delle tre varietà della Castagna Igp locale da cui prende il nome.
La birra di castagne - Bastarda Rossa"
la castagna “bastarda rossa” del locale consorzio viene macinata e aggiunta a inizio produzione, per fornire un sapore caratteristico alla birra e cedere amidi che si trasformeranno poi in zuccheri e poi alcol. Non può pertanto definirsi una birra aromatizzata alla castagna, come altre birre alla frutta, ma proprio una specifica tipologia di birra. La Bastarda Rossa si produce con 6 diverse varietà di malto, 3 diverse tipologie di luppolo ed il 20% (del fermentabile) di castagna IGP dell’Amiata. È importante anche l’acqua del Fiora, particolarmente pura e leggera, proprio perché attraversa lunghi strati di roccia di origine vulcanica. E’ una birra ad alta fermentazione, che impiega dei lieviti di provenienza belga, rifermentata due volte. Questo fa sì che possa essere conservata per 12 mesi dall’imbottigliamento a temperatura ambiente (max 28°C) al riparo dalla luce. Come tutte le birre artigianali di qualità, è prodotta con le migliori materie prime e con metodi semplici ed antichi. Il prodotto finale, non pastorizzato, presenta aromi e sapori molto particolari.
Igp Castagna del Monte Amiata – Cecio, Marrone e Bastarda Rossa
L’IGP “Castagna del Monte Amiata è riservata ai frutti allo stato fresco o conservati, prodotti nella zona delimitata, riferibili alla specie botanica Castanea Sativa Mill. e viene ottenuta esclusivamente dalle seguenti varietà: Cecio, Marrone e Bastarda Rossa.