Le cantine Valdivia partirono da un restauro di locali e iniziarono a commercializzare
i loro prodotti nel dicembre 2005. Acquisirono una selezione di soleras selezionati e
Sherry molto invecchiati e di altissima qualitá da altre cantine della zona.
Il loro risultato include Sherry come Suite Valdivia che viene invecchiato per un periodo tra i 5 e i 10 anni
e Sacromonte, maturato da un minimo di 15 anni e chiaramente i suoi Brandy.
Le cantine Valdivia hanno vinto premi d'oro e d'argento in prestigiose gare come l'International Wine Challenge, il Decanter World Wine Awards e l'Internationaler Spirituous Competition di Wettbewerb.