Azienda fondata nel 1830 da DOn José Cabaleiro Do Lago, di origine Galiziana, dedicata al suo esordio alla vendita di legno di rovere nel dipartimento di Jerez e sfruttamento dei vigneti con distilleria propria, dedicandosi successivamente alla produzione di vini di Jerez e brandies e Ponche.
All'inizio del secolo XX fu trasferita la casa principale al Puerto de santa Maria e si lanciarono in Spagna i marchi Coñac Decano e Ponche Caballero, acquisendo le firme di José de la Cuesta e John William Burdon per il mercato di esportazione.
Queste bodegas di San Francisco sono situate di fronte alla chiesa che porta lo stesso nome, datata al secolo XVI e il maestoso edificio di San Luis Gonzaga, antico noviziato dei Padri Gesuiti del secolo XIX.
La via popolare di San Francisco, godeva un tempo del silenzio, la pace e la quiete delle Cantine e oggi è un vivace accesso alle scuole del complesso educativo che si trova in zona.
Nelle sue cantine riposano più di 20.000 botti di vino dell'area di Jerez-Xérès-Sherry.
Ad oggi Caballero è uno dei maggiori gruppi familiari di Spagna nel settore delle bibite con impianti internazionali e a capo di altre cantine di Spagna per il vino Rioja, Rueda e Burdeos.
 
Nelle cantine Caballero si parla: Spagnolo, Inglese, Francese e Tedesco. 
I giorni di apertura delle cantine sono: Da Lunedì a sabato.
Nel seguente orario: dalle 8 alle 15.